BREND AŞPAZ (Korporativ Qidalanma üzrə)

Vakansiya haqqında

Struktur bölmə: Texnologiya şöbəsi

Birbaşa rəhbər: Baş texnoloq

İş yeri: Bakı, Azərbaycan

İş formatı: Əsasən ofis şəraitində iş, sonrakı mərhələlərdə istehsalat

obyektlərində standartların tətbiqi və nəzarət proseslərində iştirak.

1. Vəzifənin əsas məqsədi

Seaport Catering şirkətində korporativ qidalanma üzrə menyuların və

resepturaların hazırlanması, sistemləşdirilməsi və standartlaşdırılması,

yeməklərin normativ maya dəyərinin (Food Cost) idarə olunması, vahid kulinariya

standartlarının yaradılması və mövcud çeşidlərin davamlı təkmilləşdirilməsi.

2. Əsas vəzifə öhdəlikləri

2.1. Menyuların hazırlanması və idarə edilməsi

• 14, 21

və 28 günlük dövri menyuların hazırlanması və mütəmadi yenilənməsi.

• Müxtəlif

qiymət kateqoriyalarına uyğun korporativ qidalanma menyularının

formalaşdırılması.

• Menyularda

çeşidliliyin, balanslaşdırılmış qidalanmanın və mövsümiliyin təmin

edilməsi.

• Kütləvi

korporativ qidalanmanın xüsusiyyətlərinə uyğun yeni yeməklərin

hazırlanması.

• Mövcud

menyuların təhlili və səmərəsiz yemək çeşidlərinin müəyyən edilməsi.

• Yeni

korporativ müqavilələr və tenderlər üçün menyuların hazırlanmasında

iştirak.

2.2. Food Cost – yeməklərin maya dəyərinin idarə olunması

• Hər bir

yeməyin və gündəlik menyunun normativ maya dəyərinin hesablanması.

• Keyfiyyəti

aşağı salmadan resepturaların optimallaşdırılması və maya dəyərinin

azaldılması.

• Satınalma

şöbəsi ilə birlikdə xammal və ərzaq məhsullarının qiymətlərinin təhlili.

• Alternativ

resepturaların və xammal əvəzetmə variantlarının hazırlanması.

• Faktiki

maya dəyəri ilə normativ maya dəyəri arasındakı fərqlərin Maliyyə,

Satınalma və Əməliyyatlar şöbələri ilə birlikdə təhlili.

• İstehsalat

itkilərinin azaldılması və xammaldan səmərəli istifadə üzrə təkliflərin

hazırlanması.

• Menyuların

iqtisadi səmərəliliyi barədə mütəmadi hesabatların təqdim edilməsi.

2.3.

Resepturaların və texnoloji kartların standartlaşdırılması

• Şirkətin

mövcud reseptura bazasının təhlili və auditi.

• Resepturaların

sistemləşdirilməsi və vahid standartlara uyğunlaşdırılması.

• Texnoloqlarla

birlikdə texnoloji kartların kulinariya hissəsinin hazırlanması.

• Xammalın

dəqiq sərfiyyat normalarının, hazır yeməyin çıxış çəkisinin və porsiya

ölçülərinin müəyyən edilməsi.

• Yeməklərin

hazırlanma üsullarının, dad xüsusiyyətlərinin və xarici görünüşünün

standartlaşdırılması.

• Təsdiqlənmiş

resepturalardan ibarət vahid elektron bazanın yaradılması.

• Xammal

və hazırlanma texnologiyası dəyişdikdə resepturaların yenilənməsi.

2.4.

Kulinariya keyfiyyətinə nəzarət

• Yeməklərin

dadı, konsistensiyası və xarici görünüşü üzrə vahid keyfiyyət

standartlarının hazırlanması.

• Yeni

resepturaların dequstasiyası və sınaqdan keçirilməsi.

• Korporativ

müştərilərdən daxil olan rəylərin təhlili.

• Yeməklərin

keyfiyyəti ilə bağlı şikayətlərin araşdırılmasında iştirak.

• Keyfiyyətin

yüksəldilməsi üzrə düzəldici tədbirlərin hazırlanması.

2.5.

Texnologiya şöbəsi ilə əməkdaşlıq

• Baş

texnoloq və şirkətin texnoloqları ilə birgə fəaliyyət.

• Təsdiqlənmiş

resepturaların istehsalat obyektlərində tətbiq olunması üçün texnoloqlara

təqdim edilməsi.

• Yeməklərin

kütləvi istehsalat şəraitində sınaqdan keçirilməsində iştirak.

• Texnoloqların

və obyektlərin baş aşpazlarının irad və təkliflərinin təhlili.

• İstehsalat

sınaqlarının nəticələrinə əsasən resepturaların təkmilləşdirilməsi.

• Sonrakı

mərhələlərdə baş aşpazların təlimində və obyektlərdə kulinariya

auditlərində iştirak.

3. Namizədə əsas tələblər

Peşəkar iş

təcrübəsi

• Brend

aşpaz, baş aşpaz, korporativ qidalanma üzrə baş aşpaz və ya menyuların

hazırlanması üzrə rəhbər vəzifələrdə iş təcrübəsi.

• Üstünlük

olaraq ən azı 5 il peşəkar iş təcrübəsi, bunun minimum 2 ilinin rəhbər və

ya analoji vəzifədə olması.

• Resepturaların

hazırlanması və standartlaşdırılması üzrə praktiki təcrübə.

• Food

Cost hesablanması və yeməklərin maya dəyərinin idarə olunması üzrə

təcrübə.

• Böyük

həcmdə qidalanma xidmətləri üçün menyuların hazırlanması təcrübəsi.

• Texnoloji

kartlar və istehsalat normaları ilə iş təcrübəsi.

Peşəkar

biliklər

• Yeməklərin

maya dəyərinin kalkulyasiyası metodları.

• Xammalın

sərfiyyat normaları, ilkin emal və bişirmə zamanı itkilər, hazır məhsulun

çıxış normaları.

• Dövri

menyuların hazırlanması prinsipləri.

• Rasional

və balanslaşdırılmış qidalanmanın əsasları.

• Kütləvi

yemək istehsalı texnologiyaları.

• Qida

təhlükəsizliyi tələbləri və HACCP prinsipləri.

• Keyfiyyətin

və resepturaların standartlaşdırılması metodları.

Praktiki

bacarıqlar

• Food

Cost hesablamaları üçün Excel proqramında sərbəst işləmək.

• Ətraflı

resepturalar və texnoloji kartlar hazırlamaq.

• Maya

dəyərini təhlil etmək və optimallaşdırma imkanlarını müəyyənləşdirmək.

• Dequstasiya

keçirmək və yeməklərin keyfiyyətini qiymətləndirmək.

• İstehsalat

komandaları üçün aydın və tətbiq edilə bilən təlimatlar hazırlamaq.

• Elektron

reseptura bazaları ilə işləmək.

4. Şəxsi və idarəetmə keyfiyyətləri

• Sistemli

düşünmə bacarığı.

• Yüksək

məsuliyyət hissi və nəticəyönümlülük.

• Analitik

düşüncə.

• Detallara

diqqət.

• Təşkilatçılıq

və intizam.

• Təşəbbüskarlıq.
• Komandada

işləmək bacarığı.

• Qərarları

hesablamalar və faktlar əsasında əsaslandırmaq.

• Keyfiyyətə

və iqtisadi səmərəliliyə yönəlmiş yanaşma.

5. Əlavə üstünlüklər

• Korporativ

və ya sənaye keyterinqi sahəsində iş təcrübəsi.

• Mərkəzləşdirilmiş

istehsalat mətbəxlərində və ya iri ictimai iaşə müəssisələrində iş

təcrübəsi.

• Bir

neçə istehsalat obyekti üçün menyuların standartlaşdırılması təcrübəsi.

• ERP,

kalkulyasiya və uçot proqramları ilə işləmək bacarığı.

• Food

Cost göstəricilərinin yaxşılaşdırılması üzrə təsdiqlənmiş praktiki

nəticələr.

• Baş

aşpazların və istehsalat komandalarının təlimi üzrə təcrübə.

6. İlk 90 gün ərzində gözlənilən nəticələr

Birinci ay —

Təhlil və audit

• Mövcud

reseptura bazasının auditinin aparılması.

• Eyni

yeməklərin müxtəlif obyektlərdə hazırlanmasında fərqlərin müəyyən

edilməsi.

• Mövcud

menyuların və normativ maya dəyərinin təhlili.

• Resepturaların

standartlaşdırılması üzrə fəaliyyət planının hazırlanması.

İkinci ay —

Standartlaşdırma və optimallaşdırma

• Resepturalar

və texnoloji kartların kulinariya hissəsi üçün vahid formatın

hazırlanması.

• Razılaşdırılmış

prioritet yeməklərin standartlaşdırılması.

• Food

Cost optimallaşdırılması üzrə təkliflərin hazırlanması.

• Təkmilləşdirilmiş

dövri menyu variantlarının hazırlanması.

Üçüncü ay — Tətbiq və nəticələrin təqdimatı

• Vahid

reseptura bazasının strukturunun təqdim edilməsi.

• Prioritet

yeməklər üzrə təsdiqlənmiş resepturaların hazırlanması.

• Texnoloqlarla

birlikdə istehsalat sınaqlarının həyata keçirilməsi.

• Görülmüş

işlərin nəticələrinin və növbəti tətbiq mərhələsinin rəhbərliyə təqdim

edilməsi.

7. Əsas fəaliyyət göstəriciləri (KPI)

• Resepturaların

standartlaşdırılması üzrə təsdiqlənmiş planın icra səviyyəsi.

• Razılaşdırılmış

texnoloji kartlarla təmin olunmuş prioritet yeməklərin payı.

• Food

Cost üzrə müəyyən edilmiş normativ hədəflərə riayət olunması.

• Resepturaların

optimallaşdırılması nəticəsində əldə edilən təsdiqlənmiş qənaət.

• Menyuların

hazırlanması və yenilənməsi planının icrası.

• Dequstasiya

və istehsalat sınaqlarının nəticələri.

• Hazırlanan

sənədlərin keyfiyyəti və tamlığı.

Konkret

rəqəmsal KPI hədəfləri ilkin auditin nəticələrinə əsasən təsdiqlənir.

8. Tabeçilik və səlahiyyətlər

Brend aşpaz

Texnologiya şöbəsinin tərkibində fəaliyyət göstərir və birbaşa Baş texnoloqa

tabedir.

Brend

aşpazın məsuliyyət sahəsi:

• Menyuların

kulinariya məzmunu.

• Resepturaların

hazırlanması və standartlaşdırılması.

• Dad və

kulinariya keyfiyyəti standartları.

• Yeməklərin

normativ maya dəyəri.

Baş

texnoloqun məsuliyyət sahəsi:

• Texnoloji

yoxlamaların təşkili.

• Texnoloji

sənədlərin razılaşdırılması və təsdiqi.

• Standartların

istehsalat obyektlərində tətbiqinin təşkili.

• Texnologiya

şöbəsinin fəaliyyətinin koordinasiyası.

Texnoloqların

məsuliyyət sahəsi:

• Resepturaların

istehsalat şəraiti